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DR.KU CHI SING, HILARY
 

古志成醫生執業資料

翻叮蔬菜
早前報章提到一些食物不宜用微波爐翻熱,包括我們日常吃到的雞肉、白飯、薯仔、菇菌類和菠菜等。前四類食物都是因它們容易滋生細菌或細菌胞子,提醒市民在保存和加熱時要留意,而不是「一定不可以用微波爐翻叮」。

至 於最受市民關注的,是應否把蔬菜「翻叮」,因文章提到翻熱蔬菜,尤其是菠菜會致癌。原理是蔬菜天然含膳食硝酸鹽(Dietary Nitrate),有指如把含高硝酸鹽的蔬菜高溫加熱,會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽(Nitrite)和致癌物亞硝胺(Nitrosamines),增加患 癌率,但有關科學研究仍具爭議。相反,近年有研究顯示,攝取足夠膳食硝酸鹽或亞硝酸鹽,可減少高血壓風險和提升運動表現。

筆者審查了本地蔬 菜含膳食硝酸鹽的數據,食物安全中心一○年測試指,本地蔬菜中,只有莧菜、上海白菜和白菜仔含高膳食硝酸鹽,而較低含量的有西蘭花、椰菜花和節瓜等。因此 食安中心指,本地蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,不會對公眾健康構成即時風險,而透過清洗、削皮和用水焯,也能減少蔬菜中存在的硝酸鹽,因此市民毋須過度 擔心。

多吃蔬菜早被證實有助減低心臟疾病、糖尿病、高血壓和癌症風險,剛煮熟的蔬菜無疑含較多營養,若因害怕「翻叮」而減少午餐吃蔬菜的份 量是不必要的,大可選擇含較低硝酸鹽瓜類(節瓜、絲瓜、南瓜)、西蘭花、椰菜等作飯盒蔬菜。也可製作新鮮蔬菜沙律作午餐或配菜,出外進食時可多叫份灼菜或 少油炒菜。

想降低患癌風險,我們應少吃醃製和煙燻食物,如午餐肉、香腸等,適量吃紅肉,不要過量喝酒,多吃各種水果、蔬菜和全穀類食物,同時也要保持健康體重和恒常運動,才是防癌關鍵。

資料來源: 頭條日報 22-03-2016

 

The above information is not medical advice, for reference only / from : Michelle




   

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