馮榮邦醫生執業資料
 健康食油
英國醫學雜誌上周發表一篇文章，重新評估應該吃甚麼食油以預防心臟病。醫學界向來相信要降低心血管病率，身體膽固醇水平最好保持較低水平。營養師亦建議，日常應攝取較少飽和脂肪酸，如牛油、豬油和全脂奶類等，應多攝取含不飽和脂肪酸的植物油，如粟米油、芥花籽油等，有助降低膽固醇水平。

不過，這次審查發現，雖然用粟米油取代牛油可降低血液中膽固醇水平，但同時增加心血管疾病死亡的風險。研究解釋，可能因過量攝取粟米油內含的亞麻油酸（linoleic acid），增加心血管的炎症，誘發死亡風險。

研究並非建議你多吃牛油而不要吃粟米油，也不是要你立刻把家用粟米油扔掉，而是提醒大家，要更懂得選用健康食油。要選含不飽和脂肪的食油，要懂得內裏的分別。不飽和脂肪酸分單完和多完不飽和脂肪，當中也細分奧米加三（omega 3）或奧米加六（omega 6）脂肪酸，而亞麻油酸，便是其中一種可從日常食物攝取到多完不飽和脂肪的奧米加六脂肪酸。

許多美國研究顯示，過量進食加工食品（多含廉價食油如棉籽油和粟米油等），會使人類過量攝取奧米加六脂肪酸，增加慢性疾病的機率，建議保持少吃含高飽和脂肪酸的食物和加工食物，多從新鮮食物攝取奧米加三脂肪酸，如多吃魚類、大豆類和果仁，並多吃蔬果和全穀類，吸收纖維和抗氧化營養素，煮食時亦可選含單完不飽和脂肪酸的芥花籽油或橄欖油。另外，定期轉換食用油也可幫助調節奧米加六和奧米加三脂肪酸的攝取比例。健康飲食有助預防疾病，但要從多面着手才可。
資料來源: 頭條日報 19-04-2016